Разработка концепции

Концепция — это техническое задание, или пошаговая инструкция создания ресторана или клуба как бизнеса с подробной разработкой всех его составляющих. Она отражает следующие аспекты:

—формат
—целевая аудитория
—зонирование и планировка помещений
—клиентская зона и технология
—логистика бизнес-процессов
—стилистика и дизайн
—организация меню
—мебель и оборудование
—материалы отделки

FreshPeople — ведущая команда специалистов в области разработки концепций заведений HoReCa.

Состав концепции определяется в зависимости от формата будущего отеля. Мы выделяем два основных вида концепций: минимальный и расширенный. Минимальный состав концепции определяет назначение помещения, основные параметры работы с помещением и описание результата работы с объектом. Данная концепция может служить заданием на последующие проекты и основанием для бизнес-плана.

Минимальный состав концепции:

—Составление Технического Задания.
—Анализ параметров помещения с целью его оптимальной организации.
—Зонирование помещения.
—Планировочные решения с расстановкой мебели.
—Модульность номерного фонда, оптимальная расстановка.
—Логистика и потоки.
—Описание стилистической концепции оформления интерьеров.
—Описание концепции обслуживания.
—Описание целевой аудитории и класса отеля.
—Описание дополнительных опций предпиятия.
—Описание и схема помещений с экспликацией по помещениям.
—Эскизное предложение оформления интерьеров.
—Предварительный подбор отделочных материалов.

Состав расширенной концепции гостиницы или отеля может включать дополнительные параметры. Они позволят получить более подробное описание результата, который получит инвестор в ходе реализации проекта. Подробная концепция предоставит больше информации по затратной части проекта и соответственно прогнозам его окупаемости. Однако даже подробная концепция не заменяет проекта, а лишь является точным заданием.

В состав расширенной концепции может входить:

—Требования к разработке торговой марки/бренда.
—Эскизное предложение оформления интерьеров, дизайн интерьера.
—Требования к стилистике.
—Принцип организации освещения.
—Предварительный подбор отделочных материалов в соответствии с бюджетом.
—Требования к мебели и оборудованию.
—Принцип организации внешнего оформления.
—Требования к персоналу.
—Униформа персонала.
—Принцип организации меню, предварительный состав.
—Принципы ценообразования.
—Организация promo по рекламе и маркетингу.
—Другие составляющие деятельности ресторана.